Analizamos 2024 para descubrir las tendencias que van a marcar 2025 en el mundo de la restauración. Un año que llega para darle la vuelta al sector de la hostelería y que va a dar mucho de qué hablar.
Empezamos un nuevo año en el mundo de la restauración y 2025 apuesta por ser un año clave en el desarrollo de nuestro sector. Los cambios que van a llegar, tanto a nivel nacional como global, van a hacer que todos los restauradores deban estar muy atentos a las novedades. Por eso hemos reunido en este artículo lo que va a marcar el futuro de los restaurantes en 2025, un año que va a estar muy revuelto. ¡Vamos allá!
Si seguimos incluyendo la digitalización como tendencia en la restauración en 2025, es por la realidad innegable de que España sigue estando muy atrás en la digitalización de la restauración. Pero 2025 ha venido por fin a cambiarlo.
La estabilización y consolidación del delivery han forzado al sector a adaptarse durante los pasados años y es ahora cuando la adaptación empieza a convertirse en aplicación e innovación.
Herramientas como los escandallos inteligentes, precios dinámicos y optimización de procesos como la comunicación entre sala y cocina o la gestión de pedidos online han sido mejoradas con la entrada de sistemas especializados para restaurantes.
La digitalización por fin ha calado en un sector que parecía no estar convencido y esto es una realidad: el 74% de la hostelería realiza inversiones tecnológicas para mejorar la experiencia de cliente. Digitalizar impacta directamente en los beneficios de los restaurantes, esto ha provocado un cambio de paradigma que cambia la percepción de la digitalización de ser considerada un gasto a una inversión.
Nada nuevo bajo el sol. Es la consecuencia lógica del cambio que estamos viendo durante los últimos años en el consumidor de restauración. Un cambio conductual en un cliente que cada vez más se preocupa por la calidad del producto y por el impacto medioambiental que su consumo pueda tener.
Pero no hablemos por hablar. Tomemos el reciente estudio de la agencia Nielsen que mostró cómo el 66% de los consumidores están dispuestos a pagar más por marcas sostenibles. Y la muestra del impacto de estas tendencias la podemos encontrar en cómo el 62% de los restaurantes están realizando adaptaciones para reducir el uso de plásticos en su operativa.
Estas cifras nos retratan una realidad evidente. En la competencia por atraer nuevos clientes a los restaurantes y fidelizarlos, la sostenibilidad se presenta como una gran vía de tracción y ya estamos viendo como los restaurantes se están adaptando para aprovechar esta tendencia.
Durante los pasados años vimos cómo la tendencia de lo Healthy había penetrado en el sector, adaptando menús e introduciendo nuevos ingredientes, creando todo un universo de novedades saludables.
Bien, esta tendencia, aunque sigue estando presente, parece haber evolucionado. Los consumidores ya no buscan controlar las calorías, prefieren un producto de calidad. Encontramos un cliente que prioriza ingredientes con beneficios para la salud, aportando una nutrición completa.
Tomemos de referencia un mercado muy cercano a la restauración, como es la compra de alimentos en supermercados. El 61% de los consumidores han cambiado sus hábitos de compra apostando por opciones de mayor calidad a pesar de la diferencia de precio.
Podemos observar esta fijación que el nuevo consumidor tiene por un alimento de mayor calidad nutricional simplemente con una visita al supermercado. El aumento de los productos proteicos que hay en la oferta de las cadenas de alimentación es una clara muestra del cambio que el cliente, que antes buscaba lo light ahora busca algo más completo.
¿Dónde va el delivery? Es una pregunta que nos hacemos todos y es que los altibajos de este mercado son una realidad innegable a pesar de su corta vida.
¿Qué hay de nuevo en el delivery? Os podemos adelantar que no será por ser la gallina de los huevos de oro que una vez fue, ya que la estabilización de este mercado ha marcado 2024. Es tendencia por las adaptaciones que vamos a ver durante el nuevo año y que potencialmente van a cambiar el delivery tal y como lo conocemos.
El delivery va a tener que hacer frente a las exigencias que tanto el cliente como el panorama político y socioeconómico está poniendo sobre la mesa. Vamos a ponerlo fácil, el delivery tiene el reto de mantener su crecimiento y sus clientes a pesar de un probable aumento de precios. ¿Cómo? Mejorando su modelo.
A finales del año pasado vimos que Glovo y Uber se trasladan a un modelo social para conseguir una mayor retención de sus clientes. Esta iniciativa plantea un nuevo escenario en el que las plataformas tomarán un papel más activo para promover la compra y promoción de los restaurantes y su oferta.
Los restauradores tienen en este escenario una gran oportunidad para aprovecharse y potenciar este canal de venta ya que las plataformas de delivery van a promover el uso de estas nuevas funcionalidades. En nuestro artículo ya analizamos cuáles van a ser las tendencias en delivery para 2025 y que te ayudarán a potenciar aún más tu estrategia de delivery.
A pesar de todo, el sector de delivery, cerró 2024 facturando 8000M€ y estima acabar 2025 llegando a los 9130M€ según Statista.
Estábamos tardando, ¿Verdad?
Aunque aún no hemos podido ver una aplicación efectiva de los modelos de inteligencia artificial dentro del mundo de la restauración. No nos cabe duda de que 2025 nos dará más de una herramienta que cambiará radicalmente la operativa de los restaurantes.
A pesar de que no hayamos observado una aplicación efectiva, la realidad es que hay mucho potencial en lo que está por venir y que no tardará en aplicarse como norma. ¿Qué podremos ver en 2025?
Precios dinámicos, algo que ya hemos podido ver, pero que se perfeccionará con la incorporación de la IA. Este modelo se basa en la adaptación del precio de los productos con base en la demanda para crear estrategias de precios más avanzadas que permitan aumentar los beneficios del restaurante.
Algo que nos parece muy interesante es el control de la calidad de los alimentos antes de servir o enviar. A través de cámaras, la IA puede analizar la calidad de los platos y detectar si hay alimentos en mal estado o que no están aptos para el consumo. Esta aplicación será clave y ya hemos visto cómo, sobre todo grandes cadenas, están empezando a usarla.
Gestión de precios e inventario. A través del histórico de datos, la IA puede analizar y predecir el consumo que se va a realizar del stock del restaurante, de este modo no solo evitaremos la escasez de ingredientes, también podremos realizar pedidos de forma más inteligente para optimizar los precios de compra.
Esta es probablemente la tendencia más inesperada de la lista. La realidad aumentada había estado en el olvido de mi memoria desde los Invizimals, pero vuelve con mucha fuerza en 2025.
Y es que si Jordi Roca plantea un proyecto en el que la realidad aumentada es uno de los pilares, quiere decir que lo vamos a ver aplicado mucho más de lo esperado. Es así como veremos restaurantes ofreciendo un entorno visual y sonoro que esté diseñado para mejorar la percepción del sabor y dar una experiencia única.
Pero no sólo lo veremos aplicado en las salas de los restaurantes. También encontramos aplicaciones muy interesantes, como los talleres de cocina virtuales, guiados por chefs profesionales desde tu casa y en tiempo real.
Incluso entrando en el mundo de la enología, encontramos bodegas que ya ofrecen catas de vino, maridajes y degustaciones con entregas físicas del producto y guías interactivas en realidad virtual.
El cambio que el marketing en el sector de la restauración ha tenido en 2024 ha sido radical y se puede ver en el salto que las principales marcas han dado en su presencia en redes sociales y las interacciones con sus audiencias.
Hasta ahora, la fidelización de los clientes se había conseguido principalmente a través de producto y servicio, fundamental. Sin embargo, 2024 ha mostrado las recompensas que tiene un buen uso del marketing para atraer más clientes.
Los casos de éxito más claros los podemos ver en Vicio, KFC a través de su colaboración con Jumpers o la Burger Championship. Todas estas marcas han conseguido multiplicar sus clientes fidelizados utilizando el contenido, conociendo a su audiencia y aplicando estrategias para potenciar la visibilidad a través de la interacción con sus usuarios.
Este cambio hacia la restauración mediática va a ser mucho más visible en 2025 donde las marcas van a competir por la visibilidad en un mercado cada vez más exigente.
Si hay una gastronomía que se deba destacar para 2025 es la coreana. Si durante los pasados años ya había mostrado un potencial de crecimiento muy alto, la realidad es que ha superado todas las expectativas. Y no es algo extraño si vemos el estudio de Innova, donde se muestra como un 43% de los consumidores buscan experiencias nuevas y extraordinarias que les aporten una experiencia única. La cocina coreana se propone como una cantidata perfecta para estos clientes.
El mercado estadounidense es una referencia fiel a la hora de detectar tendencias que se van a replicar a nivel global, en este caso, los restaurantes coreanos crecieron un 10% el último año. De hecho, siete cadenas de pollo frito coreano en Estados Unidos con un total de 405 ubicaciones crecieron un 22% frente al año anterior y doblando sus cifras desde 2019.
Que la cocina coreana ha llegado para quedarse es tan sencillo como ver la última campaña de KFC en colaboración con El juego del calamar, donde la hamburguesa era de estilo coreano. Algo que veremos mucho durante 2025 es la introducción de salsas y pollo al estilo coreano, una gran oportunidad para los restaurantes de ofrecer a sus clientes la experiencia única y exótica que están buscando.
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