Combinar tradición, innovación y tecnología para crear una experiencia dulce inolvidable es el sello de Jordi Roca. En el Fòrum Gastronòmic de Barcelona, cuenta su nuevo proyecto Esperit Roca y sus creaciones únicas. Una cita que no nos queríamos perder y se las contamos a continuación.
Jordi Roca. Fuente: cellercanroca.com
Si algo tienen los mejores cocineros del mundo es su capacidad de conectar con todas las generaciones y crear experiencias únicas que van más allá de una visita a un restaurante de alta cocina. Los restauradores que logran grandes reconocimientos o son considerados como los mejores destacan por ofrecer algo más allá de sabores y técnicas culinarias de vanguardia.
Los hermanos Roca, Joan, Jordi y Josep son un gran ejemplo que ha alcanzado la cima de la gastronomía internacional, recibiendo numerosos premios y reconocimientos. Entre ellos, el título de Mejor Restaurante del Mundo otorgado en varias ocasiones. Pero más allá de los premios, el verdadero encanto del Celler de Can Roca reside en la pasión y la creatividad inagotable de los Roca, quienes han revolucionado la cocina desde su restaurante en Girona.
En una ponencia llevada a cabo en el Fórum Gastronómico de Barcelona, uno de los eventos más prestigiosos del sector de la gastronomía, Jordi Roca ha explicado el nuevo proyecto de los hermanos Roca, Esperit Roca y el menú dulce del restaurante. También ha realizado una demostración de las nuevas creaciones dulces de El Celler de Can Roca. Una cita que no nos queríamos perder y se las contamos a continuación.
En su ponencia, Jordi nos habla de Esperit Roca, el nuevo proyecto de la saga Roca enfocado en la repostería, su área y espacio de libertad. Esta nueva iniciativa incluye un menú especial llamado Esperit Dulce en el restaurante, centrado en una degustación de postres únicos. La idea de Jordi es simple pero ambiciosa: revivir recuerdos a través de los sabores y los aromas.
Acompañado de un equipo joven y talentoso, Jordi ha emprendido diversos proyectos dedicados a lo dulce, como una heladería, una confitería y una fábrica de cacao. Además, está cerca de una nueva apertura que marcará otro hito en su trayectoria. El espíritu innovador de Jordi está siempre en movimiento, demostrando su deseo de llevar la dulzura a otro nivel.
En esta demostración, Jordi ha presentado cinco creaciones que buscan provocar el "efecto Ratatouille", es decir, transportar a los comensales a momentos de su infancia o a recuerdos felices. Los postres no solo exploran el sabor, sino otros sentidos como el aroma y el oído.
Por ejemplo, al presentar su versión de la clásica magdalena, incorpora aromas que evocan recuerdos a los comensales, como el olor de un libro antiguo. Esta esencia se transforma en un ingrediente, permitiendo que los comensales revivan esos momentos al probar el postre. Por otra parte, demuestra su habilidad para jugar con ingredientes de temporada como las setas y los champiñones en un contexto dulce.
Uno de los momentos más sorprendentes de la ponencia fue la presentación de una experiencia de realidad aumentada que el Celler de Can Roca ha incorporado en su propuesta gastronómica. Con el uso de unas gafas como las de realidad virtual, los comensales pueden experimentar los sabores de una manera completamente inmersiva. Cada sabor está asociado con un color y una textura visual que intensifica la percepción de cada bocado.
Este avance tecnológico ha permitido a Jordi llevar la gastronomía a un plano nunca antes explorado, ofreciendo una experiencia que no puede capturarse en fotos o vídeos, sino que debe vivirse en primera persona. Es algo nuevo y son el primer restaurante en incorporar esta experiencia.
Muchos usuarios conocen a Jordi Roca por su contenido en redes sociales y su gran alcance, especialmente en Instagram. El chef aprovecha esta ventana para compartir recetas sencillas para que sus seguidores puedan intentar hacerlas en casa. Este enfoque en las redes lo ha popularizado de manera especial con las generaciones más jóvenes, quienes lo ven como una figura inspiradora y accesible dentro del mundo culinario.
Ahora en opinión personal, puedo decir que fue un momento inspirador ver a un chef de la talla de Jordi Roca rodeado de una audiencia rebosante de jóvenes entusiastas. Muchos de ellos lo siguen en TikTok y otras plataformas, viéndolo no solo como un chef, sino como un ídolo accesible y cercano.
Jordi ha logrado, con su carisma y talento, acercar a las nuevas generaciones al complejo mundo culinario, donde los límites solo los marca la creatividad. Es inspirador ver cómo grandes cocineros como él no solo alcanzan la excelencia y el respeto en su sector, sino también el cariño de una audiencia joven que lo sigue y lo admira.
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