8 directivos, expertos y figuras del mundo de la restauración nos cuentan qué tecnologías creen que van a marcar este 2025 en nuestro sector.
Ya hemos hablado de las tendencias de los restaurantes para 2025 y de las tendencias en delivery. Pero nos faltaba algo, ¿qué va a marcar este año en materia de tecnología? Ya sabemos que en restauración muchas veces nos olvidamos de la tecnología, mientras otros están desarrollando modelos de inteligencia artificial y revolucionando el mundo del trabajo, nosotros seguimos a papel y boli.
No nos entendáis mal, somos amantes del papel, del boli y de lo tradicional. Pero de vez en cuando, no está mal darle un lavado de cara a nuestro sector. Más que sea pasar de típico boli negro a uno de cuatro colores, para darle un poco más de vidilla a nuestro día a día.
No nos cabe duda de que 2025 va a marcar un antes y un después en la digitalización. Ya vimos cómo el 74% de la hostelería realiza inversiones tecnológicas para mejorar la experiencia de cliente. Por eso hemos querido traer a 8 directivos y expertos del mundo de la restauración para que nos cuenten cómo ven ellos nuestro sector. ¿Qué va a cambiar en 2025?
Manel Morillo, COO en CONBOT y ConGusto Consulting. Experto en consultoría para restaurantes y robótica especializada en hostelería lo tiene claro: Un 2025 marcado por la aplicación de la robótica y la Inteligencia artificial.
"Los hoteles y restaurantes adoptarán, de forma acelerada, robots para realizar tareas repetitivas de poco valor añadido, como el transporte de comida y bebida (o vajilla sucia, en sentido contrario), reduciendo el tiempo que su personal dedica a estas actividades, para que se puedan centrar en la atención directa a los clientes. Esto es extensible al servicio de room service, transporte pesado de vajillas o cajas de material o tareas de limpieza repetidas, como el barrido de grandes espacios. Esta robótica solo es la avanzadilla de herramientas más complejas que cocinarán en nuestras cocinas o que prepararán el café."
"Muchos de los softwares que se utilizan para la gestión cotidiana en restaurantes y hoteles ya están integrando IA generativa para acelerar la toma de decisiones, producir auditorías de datos ofreciendo propuestas de solución o, en general, reducir el tiempo habitual en determinadas tareas, como la toma de reservas o pedidos, puesto que la IA generativa por texto o voz sustituirá la parte rutinaria (80%) de llamadas telefónicas o pedidos en muchos restaurantes."
Romy Bounan, Marketing Lead, llega desde Skello, la solución de RRHH para restaurantes. Romy, sitúa el foco de las tenencias en la automatización de la gestión de equipos y la experiencia de los clientes.
Yo creo que la principal tendencia ahora mismo está enfocada sobre todo lo relacionado con la IA, pero como me parece algo obvio y de lo que seguramente más actores te hablarán, te propongo las siguientes:
Una cosa que estamos viendo cada vez más en Skello con una tendencia en auge, es que los negocios de la restauración buscan automatizar la planificación de turnos, la gestión de ausencias y sobretodo poder adaptar todos los cambios en tiempo real. Llevamos tiempo hablando de la "digitalización" en los restaurantes, pero es un hecho que hoy en día la gestión con Excel / con papel y boli ya no es posible. Optimizar el tiempo y los recursos es una necesidad clara y real en este sector y creo que este año este cambio se va a seguir notando. Los restaurantes ya no buscan necesariamente expandirse, sino ser rentables y se estan dando cuenta que la gestión de los equipos es una tarea fundamental para su negocio. Así que, sin ninguna duda, la automatización en este campo va a ser una tendencia en auge para este 2025.
Por otro lado y para darte una tendencia quizás menos relacionada con lo que hacemos directamente en Skello, también vemos mucho que los restaurantes priorizan cada vez más la experiencia de sus clientes. Poder personalizar los menús y la experiencia de pedir online sus pedidos. Los vídeos funcionan mejor que las imágenes y hemos empezado a ver varios restaurantes o negocios que incluyen vídeos en sus menús para reforzar la experiencia del usuario, el wow-effect del que tanto se habla y acercarlo aún más a la comida, generando esa necesidad de consumir. Yo creo que, sin ninguna duda, los restaurantes buscarán desmarcarse de los demás con esta tecnología visual de lo que ofrecen para que el cliente se proyecte más fácilmente con la comida, incrementando así los pedidos o visitas en los restaurantes.
Sergi Borja, Founder y CEO de Honei, la Startup tecnológica con el QR para restaurantes que recientemente ha dado el salto al mercado de payments. Nos cuenta su visión marcada por la profesionalización del Dine-in y la fidelizacion hiperpersonalizada.
Por qué es relevante: El dine-in sigue siendo el segmento principal de ingresos para la mayoría de los restaurantes, representando hasta el 75% de las transacciones en muchos casos. Sin embargo, está menos digitalizado y profesionalizado en comparación con el delivery, lo que limita su potencial de crecimiento.
Impacto en 2025: Tecnologías que capturen datos del comportamiento del cliente en sala (como Honei) permitirán a los restaurantes optimizar sus operaciones y personalizar la experiencia del cliente. Esto no solo mejora el ticket medio y la rotación de mesas, sino que también genera bases de datos masivas para programas de fidelización efectivos, creando un impacto a largo plazo.
Por qué es relevante: Los programas de fidelización actuales suelen ser genéricos y no aprovechan datos detallados. En 2025, la clave será utilizar tecnologías que capturen información precisa sobre el comportamiento de los clientes (qué consumen, preferencias, visitas recurrentes) para diseñar campañas automatizadas y personalizadas.
Impacto en 2025: Esto permitirá a los restaurantes enviar campañas específicas, como ofertas veganas solo para clientes veganos, o menús exclusivos para clientes frecuentes. La fidelización ya no será solo una herramienta de marketing, sino una extensión de la experiencia del cliente que impulsará la recurrencia y las recomendaciones.
Ramón Rodríguez, CEO de Prezo, la herramienta líder en la gestión de stock para restaurantes, ve un 2025 marcado por la integración de la inteligencia artificial en la restauración y el avance de la digitalización como clave para lograr sostenibilidad en el sector.
Como en todas las industrias, la IA está revolucionando la gestión diaria de los restaurantes.
En 2025, veremos cómo las herramientas de digitalización que utilizan los restaurantes dejarán de ser soluciones digitales estáticas que simplemente muestran datos para que el usuario los interprete. Estas herramientas evolucionarán a asistentes virtuales activos, capaces no solo de mejorar la eficiencia operativa, sino también de acompañar al restaurador a lo largo de todo el proceso, guiándolo y ayudándolo a tomar decisiones más productivas y mantenerse en el camino correcto.
En Prezo, fuimos pioneros en la implementación de esta tecnología en la automatización y digitalización de la gestión documental, optimizando el flujo de trabajo administrativo, reduciendo errores y ahorrando tiempo. Además, la IA permite una gestión avanzada de inventarios y la predicción de la rentabilidad de cada plato, teniendo en cuenta variables como la demanda y los costes asociados. El siguiente paso es seguir abrazando esta tecnología y convertirnos en verdaderos asistentes proactivos, capaces de ofrecer recomendaciones y alertas que ayuden a los restaurantes a tomar decisiones más ágiles e informadas.
Tecnologías como la inteligencia artificial y el análisis de datos permiten a los restaurantes predecir la demanda con mayor precisión, ajustando sus compras y reduciendo el desperdicio de alimentos. Además, la trazabilidad digital ayuda a rastrear el origen de los ingredientes, mejorando la transparencia y asegurando el uso de productos de calidad y éticos, lo que responde a las crecientes demandas de los consumidores por mayor responsabilidad.
Herramientas como los sistemas de gestión de inventarios permiten gestionar eficientemente el uso de energía y agua, ayudando a los restaurantes a minimizar su huella ecológica.
Adoptar estas tecnologías no solo beneficia al medio ambiente, sino que también mejora la rentabilidad de los restaurantes. Al reducir desperdicios y optimizar recursos, los restaurantes pueden operar de manera más eficiente y atraer a un público más consciente, dispuesto a pagar por una experiencia más ética.
Desde Bronze, conocida por revolucionar la restauración a través de la IA, Xavi Carmona, COO, destaca cómo la inteligencia artificial y la aparición de agentes de IA marcarán el futuro del sector.
Creo que la inteligencia artificial va a pasar a un segundo plano. El momento de fuegos artificiales en los que la hemos puesto en el front del cliente ha pasado y nos hemos dado cuenta de que es mucho más útil en el back, en un segundo plano, donde nos va a ayudar a tareas más estructurales y operativas y vamos a dejar en manos humanas la interacción con el cliente.
Y aquí va mi principal proyección: agentes de IA. Durante este año vamos a ver un desarrollo acelerado de esta tecnología. Un agente de inteligencia artificial es un sistema diseñado para tomar decisiones y realizar tareas de forma autónoma, basándose en datos y reglas predefinidas. Nos va a ayudar a dejar a atrás avalanchas de datos y paneles de sobreinformación.
Aplicados en el back office de una empresa de restauración, pueden tener un gran impacto en la operativa y organización. Nos ayudarán a que las operaciones sean más eficientes, precisas y adaptables, actuando en cada momento para lograr nuestros objetivos: reducir un coste o mejorar una métrica. Por ejemplo: reducción de errores en pedidos para delivery, mejorar la valoración de nuestro restaurante o mejorar tiempos de preparación.
Si tengo que nombrar otra tendencia, sería la Automatización. Básicamente por la curiosidad que me genera hacia dónde nos va a llevar los ejemplos de restaurantes autónomos que hemos visto durante el 2024, los robots humanoides de sala, las cafeterías automáticas o los brazos gira hamburguesas. La automatización en procesos repetitivos tiene todo el sentido, veremos si es el 2025 el año en el que se aplica con eficacia
En 2025, la clave no será solo qué tecnologías adoptemos, sino cómo las integramos de forma estratégica para crear un impacto real en la experiencia del cliente y en la sostenibilidad operativa de los negocios.
Eric Nikolic, CEO & Co-Founder de Last.app, el software para todos los restaurantes (lo teníamos cerca para poder preguntarle). Eric pone su mirada en la inversión en equipo y la identidad de marca como los campos donde la tecnología va a destacar en 2025.
Me parece tentador caer en ideas disruptivas e innovadoras: Realidad virtual o aumentada, inteligencia artificial o robótica. Pero me gustaría centrarme en aquellas que podrían ser aplicables al grueso del sector de restauración, no solo para aquellos que tienen el lujo de poder probar y fallar.
El sector de hospitalidad es nativamente exigente en sus condiciones laborales, por características como su propia intensidad del trabajo o sus peculiares horarios. La motivación que cada una de estas personas tiene por su trabajo marca la diferencia.
Herramientas y procesos: Es ideal escoger software y crear dinámicas que no se limiten al control, sino que promuevan la creatividad y conexión con el cliente dentro de una estructura. Cosas simples como establecer reglas para que el equipo pueda regalar detalles como una bebida, o que disponga del tiempo para interactuar con el cliente, marcan la diferencia.
Formaciones y crecimiento: Utilizar los errores como oportunidades de coaching para la persona y el resto del equipo, permitir que perfiles más senior tengan el tiempo para instruir a los más nuevos y ascender al equipo existente a posiciones de mayor responsabilidad.
Si una de las mayores inversiones de un restaurante es el equipo, no parece lógico que no se invierta el tiempo necesario en cuidarlo, crecer, y mantenerlo.
El concepto de branding es complejo. Con todo lo que conlleva ahora tener una marca, desde las guías de branding a menús, web, redes sociales y más, es fácil caer en la tentación de simplemente “tenerlos para cumplir”. Y sí, diferenciarse es difícil, pero no tiene por qué ser caro. Si solo en Madrid hay 10.000 restaurantes, va a ser difícil destacar siguiendo las normas que todo el mundo sigue.
Un buen ejercicio inicial es tan sencillo como pensar en las marcas conocidas de restaurantes. Seguramente tengas unas cuantas en la cabeza. Entender por qué destacan en tu mente y buscar ejemplos palpables de cómo lo consiguen. Sin embargo, el objetivo para diferenciarte nunca es imitar, es analizar lo que funciona y hacerlo único con la propia personalidad del restaurante.
Al frente de ThinkPaladar, plataforma reconocida por optimizar el delivery en restaurantes, Bruno R. Iglesias, apuesta por una industria marcada por la automatización con IA y la optimización operativa.
La implementación de inteligencia artificial seguirá revolucionando la manera en que los restaurantes gestionan tanto la preparación de pedidos como la interacción con los clientes. Desde herramientas que minimizan los errores en los pedidos hasta bots que permiten realizar órdenes directamente a través de WhatsApp o por llamada, la IA está transformando cada etapa del proceso. Esto no solo mejora la eficiencia operativa y la rapidez, sino que también proporciona experiencias más personalizadas y satisfactorias, abarcando desde el momento del pedido hasta el servicio postventa.
En un entorno cada vez más competitivo, las marcas deberán profundizar en el análisis de sus estrategias para maximizar cada inversión. Las herramientas avanzadas de análisis predictivo y big data serán fundamentales para ajustar campañas en tiempo real y optimizar los resultados. Este enfoque permitirá una toma de decisiones más informada, mejorando la gestión de recursos y aumentando la efectividad de las estrategias de marketing.
Desde su enfoque en inteligencia emocional, Roberto Ruiz Rúa, consultor especializado en restaurantes, señala que la IA como asistente accesible para propietarios y la digitalización de los RRHH serán claves para redefinir el sector en 2025.
Para que la digitalización se consolide en 2025, no hay atajos, hay que apostar por un cambio de mentalidad (de hostelero a empresario). Para lograrlo, es clave la inteligencia emocional [iE], es mi apuesta para este año junto con la figura del Consultor de Restaurante. Una nueva generación de consultores que proceden en su mayoría de operaciones están ayudando y potenciando este cambio de mentalidad mediante herramientas de [iE] y apostando por la transformación digital.
Herramientas tan accesibles como ChatGPT, CoPilot, Gemini… Pueden convertirse en un verdadero asistente para el propietario con mentalidad empresarial. Le pueden ayudar desde redactar una oferta de trabajo atractiva hasta redactar manuales de procesos para su equipo de sala o cocina. Yo he podido utilizar esta tecnología durante todo este año y los resultados son espectaculares. Ahora estoy preparando las primeras formaciones para propietarios de restaurantes.
Cualquier tecnología que tenga que ver con la gestión de los recursos humanos (el gran reto en 2025). Así que todas las tecnologías que faciliten la operativa van a estar en tendencia. Además, yo apostaría por plataformas de formación, planes de aterrizaje de empleados e incluso salario emocional digital. En este sentido, el mercado ofrece herramientas cada vez más completas.
La digitalización sigue siendo el gran reto de la restauración, pero si no apostamos por un cambio de mentalidad, va a seguir postergada y no será una prioridad.
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