Año nuevo vida nueva, y 2024 parece que nos trae una versión extendida de 2023 pero con algunos cambios de actitud en los clientes de restaurantes que van a obligar al gremio de hosteleros a ponerse manos a la obra para adaptarse a un cliente que cada vez pide más y gasta menos.
Terrazas de restaurantes
2023 ha sido un año de turbulencias. En el terreno económico nos ha llevado desde un 2022 marcado por la recuperación económica, hasta la inflación y el auge de precios que hemos tenido durante la segunda mitad de 2023.
Esta inestabilidad junto al aumento reciente de los precios de consumo ha hecho que el consumidor sea más conservador a la hora de gastar en restaurantes y ocio. Pero, ¿ qué ha significado esto en realidad?
Considerando el verano la estación dorada de la restauración en España, si nos ceñimos a la cifras, según el estudio realizado por Delectatech durante el verano de ‘23 la ocupación de restaurantes creció un 10’55% pero el ticket medio bajó un 2’7%. Es decir, la gente salió más, pero consumió menos en cada salida.
Esta tendencia de cambio y flexibilización del consumo por parte de los clientes va a ser protagonista en ‘24, ya que la estabilidad económica en Europa no parece que esté cerca. Esto obliga a los restaurantes a adaptar su oferta a un público que cada vez busca un precio más ajustado y una experiencia diferente.
La alta competitividad en el sector hace que la diferenciación sea cada vez más difícil, pero detectar las tendencias y hábitos de consumo de los consumidores puede ayudar a tu restaurante a conseguir más clientes, así que vamos a ver qué tendencia puedes aplicar en tu restaurante:
Si hace un par de años la gallina de los huevos de oro era el delivery, parece que la comida plant-based ha tomado el relevo durante el último año y va a seguir con fuerza en el próximo. Si revisamos los datos de consumo, el estudio realizado por The Green Revolution refleja cómo del total de los españoles que se declaran omnívoros (el 88’5% de la población) un 44% intenta reducir su consumo de carne, especialmente la roja.
Estos consumidores junto a los ya declarados veganos y vegetarianos son los que han puesto al mercado de comida plant-based como uno de los principales a tener en cuenta para este 2024. Ofrecer este tipo de productos en tu restaurante es un diferencial a tener en cuenta para muchos clientes que sienten una mayor conexión con tu restaurante si consigues ponerle las cosas más fáciles.
De hecho, ya podemos ver en prácticamente todas las grandes cadenas de restaurantes como Burger King, McDonalds, Domino’s… opciones veggies para que cualquiera pueda disfrutar de sus productos.
Aún así, no es oro todo lo que reluce y hay que verlo todo con perspectiva, así que, cuidado. Los productos plant-based son poco competitivos a nivel económico y suponen un elevado coste de adquisición lo que supone un aumento en el gasto de materia prima algo que debes tener en cuenta si quieres incluir estos platos en tu restaurante. Realizar un buen escandallo es fundamental para controlar tus finanzas y como hemos dicho al principio, controlar los precios de tu carta es la clave.
Para seguir con el hilo verde vamos a lo sano, lo healthy. Y es que no es una tendencia como tal, es el segundo capítulo de un patrón de consumo que viene de la mano con los alimentos plant-based. Si en 2022 ya se observaba un aumento por la preocupación por adoptar unos hábitos de alimentación saludables sobre todo entre los jóvenes, 2023 ha afianzado esta tendencia y 2024 va a ser un nuevo episodio de este creciente interés por la comida saludable.
Disponer en tu carta de opciones más saludables y ligeras hará tu restaurante más flexible para atraer a diferentes tipos de clientes y además, te ayudará a fidelizar a los clientes que te visiten creando una carta más variada y atractiva.
No es extraño, si vives en una ciudad que en una misma calle te encuentres un restaurante de cocina japonesa al lado de un kebab turco y en la calle de enfrente vaya a abrir una empanadería argentina al lado del clásico Bar Paco. La comida internacional se encuentra a la orden del día, pero cada año crece más, en 2022 el 34% de los restaurantes ya eran de comida internacional y es una tendencia que no ha parado de crecer.
De hecho la revista Times pronostica que los sabores de alrededor del mundo serán una de las tendencias que marcarán 2024.
¿Y qué podemos hacer nosotros para aprovecharnos de esta tendencia?
Si eres un restaurante de comida internacional, aprovecha para ofrecer platos tradicionales, que generen curiosidad y permitan a los clientes probar un poco de la realidad del país que quieren visitar (gastronómicamente hablando). No tengas miedo por probar cosas nuevas aunque creas que no vaya a funcionar. La parte clave de probar nuevos platos es controlar cómo han funcionado y no olvidarte de que existen.
Por otra parte, si eres un restaurante tradicional la opción de crear tu propia cocina fusión está al alcance de tu mano y seguro que podrás encontrar recetas que ya existan para cruzar tu cocina con la de otros países. Esta es una buena forma de darle un lavado de cara a tu restaurante sin perder la esencia.
Si algo nos ha mostrado ‘23 es que el sector de la restauración pasa por su peor momento para encontrar trabajadores cualificados. “Faltan unos 100.000 trabajadores” declaraba José Luis Yzuel, presidente de la asociación Hostelería de España en mayo de este pasado año.
¿Los motivos? Los mismos que se vienen repitiendo durante años en este sector: desequilibrio salarial, malas condiciones de trabajo, horarios abusivos y tantas otras reclamaciones que el gremio de camareros y cocineros.
Sabiendo que estos problemas no se han solucionado en el corto plazo, parece que van a arrastrarse a ‘24 y la conciliación laboral y la búsqueda de personal va a ser algo que va a consumir gran parte del tiempo de los gestores de restaurantes. La alta demanda de este tipo de perfil obligará a ofrecer mejores condiciones o a adaptar el flujo de trabajo del restaurante a una dinámica más optimizada y organizada. ¿Cómo podemos conseguir esto? Te lo explicamos en el próximo punto…
Podría parecer que la tecnología ya forma parte de los restaurantes y que se utiliza para mejorar los procesos y facilitar el trabajo a los trabajadores. Pero la realidad es que la restauración sigue siendo un sector reticente en la incorporación de nuevas herramientas digitales.
Nos encontramos este problema, principalmente en el mercado español, de hecho, si nos fijamos en mercados internacionales, “el 75% de los operadores estadounidenses afirman que adoptarán nuevas tecnologías este año” según un estudio de SpotOn. Además, “el 44% de los restauradores británicos está totalmente de acuerdo en que la tecnología fue esencial para su supervivencia en los últimos dos años”.
Siendo conscientes de que el mercado de innovación español siempre ha ido siguiendo las tendencias de las grandes potencias, no es algo que nos pueda sorprender. La tendencia evidente y el cambio de modelo de mercado indica que 2024 estará marcado por la adaptación de nuevas tecnologías en el proceso de producción y servicio para conseguir una experiencia única además de controlar y analizar qué sucede realmente en cada negocio. Y, si hablamos de tecnología, obviamente no podemos olvidarnos del delivery, el ojito derecho de la digitalización de la restauración.
2023 ha sido un año difícil para este sector, como mencionamos al principio, la volatilidad económica y la fluctuación de precios ha disparado el coste del delivery y los usuarios han empezado a controlar más su uso. Tanto que llegó a caer un 9% el total de clientes entre enero y abril de ‘23. Aunque esta tendencia tendrá que verse en una escala de tiempo más amplia para saber si estamos hablando de un declive o una estabilización de un mercado que había conseguido unas cifras de crecimiento exponencial.
En el horizonte culinario del 2024, las Inteligencias Artificiales se consolidan como protagonistas indiscutibles en la transformación de la experiencia gastronómica. Desde menús personalizados hasta asistentes virtuales que anticipan tus deseos culinarios, la integración de la IA en los restaurantes ha alcanzado nuevas cotas de innovación. Algoritmos avanzados analizan preferencias individuales para crear experiencias a medida, mientras que asistentes virtuales no solo toman pedidos, sino que también ofrecen recomendaciones personalizadas, llevando la interacción con el cliente a un nivel sin precedentes. Tras bastidores, las cocinas se vuelven inteligentes con robots y sistemas de gestión impulsados por IA, optimizando la producción de alimentos y mejorando la eficiencia operativa. Además, el análisis predictivo revoluciona la gestión de inventarios, asegurando la disponibilidad constante de ingredientes y reduciendo el desperdicio. En este emocionante escenario, la inteligencia artificial no solo promete una experiencia gastronómica más eficiente, sino que también desata la creatividad en la creación de platos y redefine la relación entre la tecnología y el placer de comer. ¡Bienvenidos al futuro del sabor!
(Este último punto ha sido escrito por ChatGpt porque, ¿Quién va a escribir mejor sobre las IAs que una de ellas? Y porque ya que me ve a quitar el trabajo al menos que se escriba sus cosas)
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