En este artículo, te presentaremos una visión completa sobre los distintos tipos de proveedores que son esenciales para cualquier restaurante y compartimos consejos valiosos para ayudarte a hacer las mejores elecciones. ¡Sigue leyendo para descubrirlo!
Proveedores para restaurantes.
Abrir un restaurante es un reto emocionante, pero también complejo. Para lograr el éxito del negocio, se deben hacer frente a muchos obstáculos. Uno de los más importantes es la selección de proveedores adecuados, quienes desempeñan un papel crucial en el día a día de un restaurante.
Su función va mucho más allá de la simple entrega de productos; se convierten en aliados estratégicos que influyen de manera significativa en la calidad del servicio y en la experiencia del cliente. El éxito de un plato está en la calidad de la materia prima, por eso es tan importante mirarlo con lupa.
A continuación, exploramos qué comprende el suministro para restaurantes, la relevancia de seleccionar a los proveedores adecuados y cómo tomar decisiones informadas que se alineen con las necesidades específicas de tu negocio.
Antes de comenzar a abastecer tu restaurante, es esencial identificar qué productos son fundamentales para tu operación diaria y cuáles son los que necesitas de forma ocasional. Esto incluye tanto los insumos que generan la mayor parte de tus gastos diarios como aquellos que son requeridos en función de la demanda, las temporadas y eventos especiales.
Elabora un presupuesto a corto, medio y largo plazo. Tener un plan financiero te permite establecer márgenes de gasto en diferentes periodos. Esto te ayuda a decidir cuánto destinar a los productos más rentables frente a aquellos de mayor costo, así como entender las razones detrás de esas inversiones.
La comunicación entre el chef y el cocinero con el proveedor es crucial. Esta relación debe estar basada en una buena negociación y entendimiento mutuo. Por ello, es fundamental que tu equipo de cocina esté preparado y capacitado para gestionar esta relación de manera efectiva.
Antes de seleccionar a un proveedor, se debe investigar el mercado y conocer su reputación. Se puede consultar colegas del sector, por Internet o también asistir a ferias y eventos en los que tengas un contacto directo con proveedores que no conocías. Asegúrate de que estén al día con las licencias y las normativas de seguridad alimentaria, lo cual es fundamental para garantizar un servicio de calidad.
La calidad de los ingredientes mejora considerablemente cuando eliges productos frescos y de cercanía. Los clientes suelen notar la diferencia en los platos, lo que les hace estar más dispuestos a pagar un precio justo. Además, cocinar con productos de kilómetro cero es una tendencia apreciada en la actualidad. Asegúrate de que tu proveedor pueda certificar la procedencia y el origen de los productos, ya que esto también puedes comunicarlo a tus clientes.
Con la mayoría de los proveedores, hay margen para negociar precios y obtener tarifas mejores. Es crucial que los precios de los proveedores se ajusten a tu presupuesto. Idealmente, el coste de la materia prima no debería superar el 30 % del precio final de los platos.
Con algunos proveedores, puedes fijar tarifas estacionales, mientras que para productos cuyo precio varía con frecuencia, como pescados y frutas, es importante elegir proveedores que ofrezcan las mejores condiciones sin sacrificar calidad o cercanía.
Al final, reduce tu lista a tres o cuatro proveedores potenciales. Contar con un solo proveedor puede ser arriesgado, especialmente si fallan antes de un servicio importante. Esto podría forzarte a realizar compras de emergencia que alteren tus recetas y la presentación de tus platos, afectando la experiencia del cliente.
Existen diferentes tipos de proveedores para restaurantes, pero en este caso los dividimos en cuatro bloques:
Este grupo es fundamental para cualquier restaurante, ya que se encargan de suministrar todos los ingredientes necesarios para la elaboración del menú. Esto incluye desde productos frescos como verduras, frutas y carnes, hasta artículos enlatados, congelados y especias. También proveedores de bebidas (agua, refrescos, vinos, bebidas alcohólicas...).
La calidad y frescura de los alimentos impactan directamente en la experiencia del cliente, por lo que es crucial elegir proveedores que garanticen productos de alta calidad y que cumplan con las normativas de seguridad alimentaria.
Estos proveedores suministran los electrodomésticos y los utensilios necesarios para la operación diaria de la cocina. Esto puede incluir desde hornos y fogones hasta batidoras, procesadores de alimentos y utensilios de cocina como cuchillos y sartenes. Además, algunos proveedores también ofrecen equipos de refrigeración y almacenamiento.
Se encargan de proporcionar el mobiliario que da forma a la atmósfera del restaurante. Esto incluye mesas, sillas, taburetes y elementos decorativos. Los proveedores de mobiliario también suelen ofrecer opciones personalizadas para adaptar el diseño a la identidad del restaurante y maximizar el uso del espacio disponible.
En esta categoría encontramos a los proveedores que ofrecen servicios complementarios vitales para el buen funcionamiento del restaurante. Están los proveedores de suministros como luz, agua, gas y telefonía; empresas de mantenimiento, limpieza, tecnología (como sistemas de gestión y TPVs) y servicios de delivery. También servicios jurídico, laboral y marketing.
