Cada día más y más palabras aparecen en el argumentario de nuestra industria y eso nos emociona mucho. Hoy, marcas virtuales y dark kitchen ¿Qué son y cómo diferenciarlas? ¡Vamos a ello!
En los últimos años con tantas nuevas cocinas, términos, alimentos, modelos de negocio y tantas otras novedades es posible perderse en el mundo de la hostelería. Pero por eso estamos nosotros, frikis de la restauración para echarte un cable en estos tiempos de fine dining, real fooders, delivery y demás hashtags. Hoy hablamos de marcas virtuales y dark kitchen. ¿Por qué son tan fáciles de confundir? ¡Vamos a ello!
Si no sabes qué son estos modelos de negocio encontrarás la respuesta a tus dudas más abajo ;)
No te preocupes, es totalmente normal confundir a estos dos ya que son compatibles. Entonces, ¿Cuál es la diferencia?
La única diferencia entre una marca virtual y una dark kitchen es que, aunque los dos funcionan exclusivamente para delivery, las marcas virtuales pueden ser gestionadas por restaurantes con servicio de sala mientras que las dark kitchen nunca ofrecen este servicio.
¿Y por qué son compatibles? Bien, imaginemos un restaurante tradicional que quiere diversificar su oferta, podría crear una nueva marca virtual para probar nuevas cocinas y mejorar sus beneficios, combinaría el modelo tradicional con una marca virtual, pero esto también puedo hacerlo una dark kitchen.
Una dark kitchen puede crear tantas marcas virtuales como quiera para llegar a más clientes y diversificar su oferta ya que no es incompatible un modelo de negocio con el otro, es más funcionan muy bien juntos.
Las Dark Kitchen, son un modelo de negocio que se basa en locales dedicados exclusivamente a la venta para delivery. Estas cocinas suelen encontrarse en naves o lugares habilitados para grandes cocinas donde pueden hacer frente a una gran cantidad de pedidos. No disponen de servicio directo al público y no tienen sala ni camareros, como decíamos, es exclusivo para delivery.
Este modelo de negocio nació alrededor de 2018 y con la llegada de la pandemia se afianzaron con mucha fuerza en nuestro sector. Su introducción y presencia en el mercado ya es innegable y se estima que el 25% de los pedidos online para reparto a domicilio están gestionados por este tipo de locales. Es por eso que cada vez nos encontramos con más restauradores que apuestan por este modelo. Tanto es así que se prevé que el mercado de las Dark Kitchen genere más de 1.300 millones de euros en 2023.
Las marcas virtuales se definen a sí mismas, son exactamente una marca que sólo existe virtualmente, por eso este “restaurante” sólo lo encontraremos en plataformas de delivery. Este modelo de negocio abre las cocinas de los restaurantes a ofrecer sus productos bajo diferentes nombres y marcas.
¿Y qué beneficios consigo abriendo una marca virtual? La respuesta corta es más pedidos. La respuesta larga es algo casi lógico, una marca virtual aparecerá como un nuevo restaurante en las plataformas de delivery, es decir que tendrás el doble de posibilidades de conseguir pedidos. Cuanto más presencia en las apps de delivery más posibilidades de ser elegido por los clientes.
Una marca virtual conlleva un aumento de pedidos y eso son muy buenas noticias, pero recuerda preparar a tu equipo y tu sistema de trabajo para adaptarse al aumento de pedidos y sacar tu mejor versión en todos tus servicios.
Last.app trabaja con especialistas en marcas virtuales como Cloud Town, si quieres saber más sobre cómo funcionan contado por ellos, te dejamos el caso de éxito que escribimos sobre ellos.
La pregunta del millón, esto dependerá de tu situación y como cada restaurante es un mundo vamos a explicaros qué te conviene en base a tres escenarios:
¿Andamos cortos de dinero y quieres aprovechar más las plataformas de delivery?
Necesitarás crear una marca virtual. Con una inversión inicial de cero y el potencial para multiplicar tu visibilidad en las plataformas de delivery podrás combinar ambas marcas para atraer a más clientes. Además si quieres ser más estratégico podrás investigar platos y cocinas que sean tendencia para asegurar tus ventas y mejorar tu posicionamiento.
Tienes un restaurante de paellas valencianas que es genial pero sabes que tus tacos son dignos de los mismos dioses aztecas. Entonces deberías crear una marca virtual para averiguar qué opina el mercado de tu nueva cocina. De nuevo, con una inversión inicial nula más que la materia prima necesaria para tu experimento podrás averiguar si tu producto funciona realmente y si tienes el potencial para convertirte en el primer restaurante de paellas y tacos con una estrella Michelín
Si tu servicio de delivery representa un gran porcentaje de los pedidos que consigues en tu restaurante y los beneficios que te aporta son imprescindibles para tu negocio está claro, necesitas una dark kitchen. Son cada vez más las franquicias que apuestan por el uso de las Dark Kitchen para solucionar sus problemas para hacer frente a sus pedidos.
Si las ventas de tu delivery son constantes con una tendencia al alza y crees que ampliando el número de pedidos que puedes tomar mejorarás los beneficios de tu restaurante no lo dudes, una Dark Kitchen será la solución a todos tus problemas.
Si ya tienes claro que lo que necesitas es una marca virtual el próximo paso es crearla. Existen muchos softwares que facilitan este proceso, si usas Last.app crear una marca virtual es cuestión de un par de clics, elegir el nombre de tu nueva marca, crear la carta que se ofertará en las plataformas de delivery y ya lo tendrás todo listo para funcionar.
Si no usas Last.app deberás investigar si tu software te permite realizar este tipo de acciones.
Esto se vuelve un poco más complicado, abrir un Dark Kitchen tiene más pasos por delante ya que conlleva mucho más que un par de clics. Al no disponer de un restaurante aún para hacer frente a los pedidos, tendrás que encontrar un local que se pueda adaptar para usar de cocina, adquirir las herramientas y sistemas necesarios, materia prima y mano de obra. El paso final, abrir tu marca en las plataformas de delivery eso será coser y cantar, podrás usar el software de last.app para Dark kitchen o el de tu elección.
Además, te dejamos por aquí nuestro blog sobre "Cómo montar un Dark Kitchen" y "5 técnicas para promocionar tu Dark Kitchen" en los que profundizamos mucho más sobre este modelo.
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