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El futuro de la dieta mediterránea, una charla con expertos

Un grupo de expertos se reúne para debatir sobre los retos y las oportunidades de la dieta mediterránea. ¿Cómo adaptarla a los nuevos hábitos de consumo y hacerla irresistible en el ‘foodservice’ y el delivery? Descúbrelo en este artículo.

3 minutos

18/11/24

Ingredientes de la dieta mediterránea.

En el marco del Gastronomic Forum Barcelona, un evento de referencia para el sector de la restauración, se ha llevado a cabo una mesa redonda dedicada al futuro de la dieta mediterránea: “Innovación y sostenibilidad en el diseño de menús para el futuro del foodservice”. En este debate, destacados expertos del sector han hablado de los retos y las oportunidades de esta herencia culinaria, sus beneficios y cómo adaptarla a los nuevos hábitos de consumo y tendencias del mercado.

La dieta mediterránea, reconocida mundialmente por sus beneficios para la salud y el medio ambiente, enfrenta un momento crucial. Según los panelistas, está sufriendo cambios significativos que responden tanto a la globalización como a las nuevas demandas del consumidor. Sin embargo, antes de abordar su futuro, surge una pregunta esencial: ¿qué entendemos por dieta mediterránea?

Los expertos invitados, subrayan que “somos especialistas en inventarnos dietas que no sabemos definir”. Este punto ha resonado, pues todos coinciden en que es fundamental establecer una definición clara y consensuada para proteger y promover esta tradición gastronómica.

¿Es la dieta mediterránea una opción accesible y atractiva?

Sergi Rostoll, experto en operaciones del sector, ha dicho que, aunque la dieta mediterránea tiene una base sólida en la cultura alimentaria, actualmente se percibe como una opción cara y, en muchos casos, menos atractiva frente a alternativas rápidas y económicas como las hamburguesas y pizzas. Sin embargo, ha mostrado un optimismo renovado al afirmar que “las nuevas generaciones, más preocupadas por la salud y el deporte, volverán a esta dieta”.

Por su parte, Jeroni Vargas, director de marketing, plantea el desafío de hacer de la dieta mediterránea una tendencia cultural, especialmente en momentos de ocio como las cenas de fin de semana. “Cuando llega el viernes por la noche, no pensamos en la verdura a la brasa, sino en la hamburguesa”, comenta. Este punto refleja un reto clave: integrar los valores de la dieta mediterránea en los momentos de disfrute y relajación.

Mesa redonda dedicada al futuro de la dieta mediterránea. Gastronomic Forum Barcelona.

La dieta mediterránea en el ‘foodservice’ y el delivery

El auge del delivery es otro factor a considerar. Aunque parece que la demanda de comida rápida domina este segmento, los panelistas han coincidido en que la dieta mediterránea tiene un gran potencial para adaptarse a este formato. Según Raimon Bago, su carácter saludable, variado y adaptable a diferentes culturas le otorgan una ventaja competitiva frente a otras opciones internacionales.

A pesar de esto, queda pendiente identificar los productos específicos que podrían triunfar en el mercado del delivery sin comprometer la esencia mediterránea.

Promover la dieta mediterránea desde la raíz

Uno de los temas más relevantes de la mesa fue cómo impulsar la dieta mediterránea entre las nuevas generaciones. Los expertos coinciden en que la clave está en la educación alimentaria desde la infancia. Introducir esta dieta en las escuelas, hacerla parte de las comidas cotidianas y acompañarla de campañas de marketing innovadoras son estrategias esenciales para garantizar su relevancia en el futuro.

Además, han destacado la importancia de apostar por conceptos de restauración que combinen creatividad, sostenibilidad y un fuerte enfoque en la experiencia del cliente. Hacer que la dieta mediterránea sea visualmente atractiva y culturalmente relevante es un paso crucial para competir en un mercado cada vez más globalizado.

En conclusión, el futuro de la dieta mediterránea depende de un esfuerzo colectivo por redefinir su identidad, adaptarla a los nuevos formatos y hacerla accesible y deseable para todos. Innovación y sostenibilidad son pilares fundamentales para asegurar que esta herencia culinaria continúe siendo una referencia tanto en el foodservice como en los hogares del mundo.

¿Estamos listos para abrazar la dieta mediterránea del futuro? Los expertos dicen que sí, y las herramientas para lograrlo están al alcance.

Tabla de contenidos

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La gastronomía española rinde homenaje a una de sus tapas más icónicas: la croqueta. En el Día Internacional de la Croqueta, que se celebra cada 16 de enero, esta delicia recibe toda la atención que merece. Aprovechando la ocasión, nos hemos dado a la difícil tarea de crear esta guía para descubrir dónde comer las mejores croquetas en España.

Hablar de croquetas es adentrarse en un mundo de creatividad infinita. Desde las clásicas de jamón hasta las más atrevidas de bacalao, rabo de toro o queso azul, cada una tiene su propio carácter. Y si nos fijamos en el rebozado, encontramos opciones para todos los gustos: desde el tradicional pan rallado hasta versiones innovadoras con panko o maíz tostado. 

Sin embargo, todas comparten algo en común: una bechamel perfectamente cocinada, sin grumos y con el punto exacto de melosidad, acompañada de una fritura que logre ese crujido característico que da sentido a su nombre, derivado del verbo francés croquer.

Croquetas Michelin

El bocado delicioso de un plato tradicional, elevado a la categoría de alta gastronomía, es lo que ofrecen los restaurantes más destacados de la guía Michelin. En sus propuestas, las croquetas dejan de ser una simple tapa para convertirse en una experiencia culinaria inolvidable.

¿Los más sonados? En Asturias, nombres como Casa Marcial (3 estrellas) y Casa Gerardo (1 estrella) se encuentran a la vanguardia. En El Corral del Indianu (1 estrella) y Regueiro (Tox), sus croquetas también se han ganado un lugar privilegiado en el panorama gastronómico nacional. La delicadeza de sus elaboraciones y la calidad de sus ingredientes hacen que cada bocado sea pura magia.

En otras partes de España, destacan las croquetas de jamón ibérico en Solana (1 estrella) y las de Trivio en Cuenca, donde la chacina estrella se convierte en arte. Para quienes buscan originalidad, las croquetas de tres carnes en Tatau Bistro (1 estrella) o las de pollo asado en Canalla Bistro (Valencia) son opciones imprescindibles. También merece una mención especial la versión de cocido de la abuela Manuela que se sirve en Tapas 3.0 (Salamanca), una auténtica oda a la tradición familiar, destaca la Guía Michelin.

Barcelona no se queda atrás. Lugares como Freixa Tradició y Vivanda (ambos reconocidos con un Bib Gourmand), junto con Mont Bar y Bardeni-Caldeni, presentan croquetas irresistibles, con propuestas donde la carne toma un protagonismo especial.

Por último, no podemos olvidar las emblemáticas croquetas de Echaurren (La Rioja), elaboradas siguiendo la receta de Marisa Sánchez, Premio Nacional de Gastronomía en 1987 y madre del chef dos estrellas Michelin, Francis Paniego. Estas croquetas han trascendido fronteras y son consideradas un icono en la alta cocina española.

Croqueta del Echaurren. Cortesía Guía Michelin.

Las de jamón

Si hay una croqueta que conquista paladares de norte a sur, es la de jamón. Su popularidad es indiscutible, tanto entre los comensales como en los concursos culinarios que buscan coronar a la mejor de España.

En Toledo, Iván Cerdeño ha marcado un antes y un después en la elaboración de croquetas. Su influencia es tal que varios de los ganadores recientes del Campeonato de Croquetas de Jamón son discípulos suyos. No lejos de ahí, las croquetas de jamón ibérico de José Manuel Gallego, también en Toledo, destacan por su calidad y ejecución, al punto de ser consideradas dignas de concurso. Cañitas Maite, otro representante toledano, se lleva el prestigioso título de Mejor Croqueta de Jamón Joselito en el concurso de Madrid Fusión 2021.

Más al sur, en Albacete, Ababol brilló con su croqueta elaborada con Jamón 5Jotas, conquistando el título de Mejor Croqueta de España en 2023.

En Asturias, las croquetas de jamón de Casa Belarmino han mantenido su fama a lo largo de los años. Finalistas en Madrid Fusión 2020, son un ejemplo de tradición y excelencia que sigue enamorando a quienes las prueban.

El restaurante Quinqué de Madrid se alzó como campeón de la Mejor Croqueta de Jamón de España en 2024. Entre los finalistas de ese año están el restaurante Pandora (Avilés), Flama (Valencia), La Barra de la Tasquería (Madrid), Santabar (Alicante), Jardín de los Duques (Madrid) y Jorge Lozano del restaurante Portal del Lino (Salamanca). Cada uno de ellos destaca por esta icónica tapa.

El norte destaca con las mejores croquetas

Cuando se trata de croquetas, el norte de España se posiciona como una auténtica cuna de excelencia. En Asturias y Burgos, los chefs han logrado crear versiones únicas que combinan tradición, innovación y una técnica impecable, elevando esta tapa a niveles inigualables.

En Oviedo, Pedro Martino, del restaurante Naguar, ha ganado reconocimiento por sus croquetas excepcionales. En Regueiro (Asturias), las croquetas han alcanzado el estatus de leyenda y han obtenido el premio a la Mejor Croqueta del Mundo en 2015, un reconocimiento que reafirma la maestría de su cocina. Otro imprescindible asturiano es Casa Gerardo, cuyas croquetas de compango de fabada se han convertido en una referencia indiscutible.

En Burgos, Cobo Estratos sorprende con su ‘Croqueta de leche fresca de vaca e ibérico’. Este restaurante combina la pureza de la leche local con la intensidad del jamón ibérico, logrando un equilibrio sublime que convierte cada bocado en una experiencia inolvidable.

Las croquetas de Madrid

Madrid, con su vibrante escena gastronómica, se posiciona como uno de los epicentros de las mejores croquetas de España. La capital ofrece desde las más tradicionales hasta las creaciones más innovadoras, conquistando a locales y turistas por igual.

El restaurante Tres por Cuatro ha destacado como finalista en el campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón 2024, consolidándose como un referente en la escena croquetera madrileña. Otra de las grandes favoritas son las croquetas de Arzábal, cuya receta incorpora leche de oveja para intensificar su sabor.

En el barrio de Tetuán, Viavélez, una taberna de esencia asturiana dirigida por Paco Ron, deleita con dos variedades excepcionales: jamón y gambas. Por su parte, El Quinto Vino, una taberna castiza de renombre, sorprende con sus emblemáticas “croquetas de Esperanza”, elaboradas con jamón serrano y conocidas por su tamaño generoso y sabor tradicional.

Para los amantes de la creatividad, La Gastroteca de Chema es una parada obligatoria. Este restaurante, dirigido por Chema Soler, reinventa la croqueta con combinaciones únicas como tex mex de pollo, guacamole y jalapeños, pato con foie, o incluso croquetas líquidas de queso con confitura de tomate y olivas negras. Su carta es un paraíso para los croqueteros más atrevidos.

Entre los imprescindibles de Madrid también destacan las propuestas de La Tasquita de Enfrente, Cañadío, y BiBo Madrid, donde el chef Dani García mantiene la esencia de sus recetas originales, con opciones como jamón con polvo seco de tomate o chipirones en su tinta.

El restaurante Santerra también merece mención especial, cuyas croquetas de jamón ibérico se han alzado como las Mejores Croquetas del Mundo en Madrid Fusión 2018. Y si lo que buscas es historia y autenticidad, la taberna Casa Julio no decepciona. Su carta incluye opciones únicas como espinacas con pasas y gorgonzola, morcilla con membrillo, setas con puerros, queso azul, y muchas más.

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