Los sistemas de gestión de comandas permiten ofrecer una mayor rapidez y precisión en el servicio a los comensales. Conoce más cómo funcionan estos sistemas.
Uno de los primeros pasos en el servicio a nuestros clientes es la toma de comandas, y este será uno de los pilares para que el resto funcione correctamente y no acabe siendo un caos de platos repetidos, perdidos u olvidados. Por eso vamos a ahorrarnos el drama y arreglemos las cosas desde el principio, te contamos los trucos para gestionar mejor las comandas de un restaurante.
Una comanda es cualquier pedido que nuestros comensales realizan a los camareros. Para que estas peticiones no se pierdan y estén organizadas, se lleva un control de todas las comandas a través de métodos tradicionales como las comandas en papel o de los nuevos sistemas digitales que permiten una conexión más directa y organizada.
Las comandas son un elemento clave para el buen funcionamiento de un restaurante, implica una recogida de información sobre lo que el comensal desea pedir. Esta interacción con el cliente ayuda tanto a la cocina como a los camareros para garantizar una buena gestión del negocio y su efectividad.
La gestión de comandas ayuda a saber el orden que se debe llevar en la elaboración de los platos, además de saber qué pedidos deben salir antes que otros. Esto también implica que en caso de que surja un problema, se podrá resolver de la mejor manera para no afectar a la experiencia del cliente. Una vez acabada la comida, estas comandas sirven para hacer la factura o el ticket de la compra que han realizado.
Gestionar las comandas con un comandero digital es muy sencillo ¿Pero qué es un comandero digital?
Un comandero digital es un dispositivo que envía los pedidos que los camareros toman de los clientes y con unos pocos clics los envía directamente a cocina para que se puedan empezar a producir cuanto antes.
El proceso que seguiría un camarero para realizar una comanda digital sería muy sencillo:
Con un comandero digital se obtienen muchos beneficios para los restaurantes, en primer lugar se ahorra tiempo y las labores de los trabajadores se vuelven mucho más efectivas y eficaces, la principal razón de esto se debe a la automatización de los pedidos y el control de los stocks.
Hablamos anteriormente de la importancia de las comandas a la hora de controlar el orden de los platos que van saliendo, para que tanto el equipo de cocina como de sala vayan al mismo ritmo. La gestión de comandas tradicional está sujeta a fallos humanos ya que puede haber pedidos perdidos o desordenados que acaben afectando a los clientes. Sin embargo, con las comandas digitales nos olvidamos de este problema. Al estar automatizado, todas las comandas llegan a cocina en el orden correcto y podremos dedicar más tiempo a mejorar la experiencia de nuestros comensales.
Pero la automatización no sólo nos será útil para asegurar un buen servicio, los datos que son recogidos con las comandas, sirven para analizar qué platos son los más demandados y así se conocen las tendencias y preferencias de los clientes. Del mismo modo, podremos encontrar cuáles no están funcionando. Como función secundaria, las comandas ayudan a mantener un control del stock que se tiene en los almacenes y cocinas.
De esta forma se entiende que las comandas son muy necesarias para mantener un control de lo que pasa en el día a día de un restaurante, ayudando a la gestión de las materias primas y del servicio dado a los clientes. Además, esta mejora directa en el servicio al cliente potencia la posibilidad de conseguir reseñas positivas para tu restaurante de forma que mejores el posicionamiento online.
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Siendo sinceros, no somos muy amantes de este sistema pero bueno, os contamos en qué consiste para que saquéis vuestras propias conclusiones. El método de gestión de comandas tradicional funciona a través de blocks de comandas en papel donde el camarero se encarga de escribir los pedidos de los clientes para luego pasar a cocina.
Las comandas tradicionales exigen una gestión con más pasos para evitar estos errores. Te explicamos cómo puedes evitar errores si usas un sistema de gestión de comandas tradicional.
Una vez hayamos tomado nota de lo que nuestros comensales han elegido, tendremos tres copias de la comanda.
Esto nos ayudará a evitar que la información se pueda perder en algún punto y que quede registro de todas las comandas que se han realizado durante el servicio.
Lo hemos visto miles de veces y el problema de las comandas tradicionales lo tenemos claro. Tanto el potencial riesgo de errores humanos como la falta de escalabilidad de este proceso, ya que en grandes restaurantes con muchas mesas puede llegar a ser un caos de notas y acabamos cargando a nuestra cocina con decenas de notas que deben ordenar para sacar el servicio correctamente.
Por estas razones, nos cuesta querer al sistema tradicional de comandas, sabemos que muchos restaurantes no quieren adaptarse por haberse acostumbrado a trabajar siempre con el mismo sistema y consideran que “Tampoco es tan malo”. Bueno, si nos permitís un consejo y queréis a vuestro equipo, hacedles un favor y probad la gestión de comandas digitales, os lo van a agradecer.
¿Cómo mejorar la gestión de comandas de tu restaurante? Crea tu propio sistema de gestión de comandas, reúne al equipo de sala junto al de cocina para que descubran cuál es la mejor manera de gestionar los pedidos. Cada restaurante es un mundo y no existe una fórmula mágica para mejorar, se debe adaptar cada sistema al restaurante en cuestión y no hay nadie que conozca más cómo funciona un restaurante que sus propios trabajadores. Nuestro consejo, un comandero digital es mucho más adaptable a cualquier sistema de trabajo ya que el proceso es directo y sencillo. Tomar las comandas de forma tradicional requiere más pasos y posibles errores, que deberás tener en cuenta a la hora de crear tu estrategia.
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