Cómo evitar intoxicaciones alimentarias después de un desastre natural
Evitar intoxicaciones alimentarias tras un desastre natural requiere acción inmediata y precauciones rigurosas. Tanto en hogares como en negocios de hostelería, adoptar estas medidas puede marcar la diferencia en la protección de la salud. Conoce las recomendaciones de los expertos.
Los desastres naturales, como las recientes inundaciones provocadas por la DANA en Valencia, suelen desencadenar una serie de problemas inesperados que afectan a la seguridad y a la salud. Entre estos se incluyen cortes prolongados de electricidad y suministro de agua, daños por moho y riesgos de infección debido al lodo y agua estancada. A esta lista se suma una amenaza menos visible, pero igualmente peligrosa: las intoxicaciones alimentarias.
En situaciones de emergencia, proteger la seguridad alimentaria se convierte en una prioridad crucial. Los alimentos refrigerados o congelados pueden volverse inseguros tras cortes de energía prolongados, y aquellos que han estado en contacto con agua contaminada o lodo no deben consumirse. Actuar con rapidez e informarse sobre las medidas adecuadas es clave para prevenir enfermedades graves derivadas de alimentos en mal estado.
El riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, como la salmonela y la E. coli, puede aumentar considerablemente después de un desastre natural. Por ello, es esencial contar con información precisa y pasos claros para minimizar los riesgos y proteger la salud de todos los afectados.
Recomendaciones para evitar intoxicaciones en las viviendas
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), ha emitido pautas claras para minimizar los riesgos. Estas incluyen:
Uso de agua potable: Siempre utiliza agua embotellada o tratada para beber, cocinar y lavarse los dientes. Lávate las manos con jabón antes de manipular alimentos.
Higiene de los alimentos: Lávalos con agua y jabón, y sumérgelos en agua hirviendo durante dos minutos si es necesario.
Revisión de alimentos congelados: Desecha aquellos que no se hayan mantenido a temperaturas adecuadas debido a cortes de electricidad.
Almacenamiento seguro: Conserva los alimentos en lugares secos y protegidos, alejados del suelo y las paredes.
El Ministerio de Derechos Sociales también recomienda desechar cualquier alimento que haya estado en contacto con agua contaminada. En el caso de latas y tarros herméticos, estos pueden hervirse y consumirse siempre que no estén dañados y se hayan limpiado adecuadamente.
Seguridad alimentaria en hostelería, restauración y 'foodservice'
Los negocios de hostelería y restauración enfrentan una gran responsabilidad después de los desastres naturales. Cuidar la salud de los clientes y del personal puede ser un reto adicional en una situación crítica, pero es esencial para retomar actividades con la mayor seguridad posible.
A continuación, te detallamos las medidas clave que los negocios de restauración y hostelería puedan adoptar para minimizar riesgos:
Evaluación del estado de los alimentos
El primer paso para garantizar la seguridad alimentaria es realizar una evaluación exhaustiva de todos los productos en el establecimiento. Esto incluye:
Identifica alimentos que presenten signos de daño, como cambios de color, olores anormales o envases hinchados.
Inspecciona carnes, pescados, lácteos y otros alimentos sensibles que podrían haberse visto afectados por cortes de electricidad. Desecha cualquier producto que haya estado a temperaturas superiores a 4°C por más de dos horas.
Desecha todos los productos que hayan estado expuestos a agua de inundación, especialmente si esta es turbia o potencialmente peligrosa. Esto incluye alimentos frescos, enlatados y empaquetados, ya que el agua contaminada puede contener patógenos que incluso penetran envases aparentemente intactos.
Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
La limpieza profunda de las áreas de trabajo y los equipos es crucial para evitar la contaminación cruzada.
Lava y desinfecta todas las mesas, utensilios, herramientas y maquinaria que hayan tenido contacto con agua o polvo.
El agua de red puede estar contaminada tras un desastre natural. Hasta que se confirme su seguridad, utiliza agua embotellada o sistemas de filtración temporales para limpieza y preparación de alimentos.
Control de refrigeración y conservación de alimentos.
Inspecciona las temperaturas de refrigeradores y congeladores. Los alimentos que no se hayan mantenido a la temperatura adecuada deben desecharse.
Los productos que se han descongelado debido a cortes de energía no deben ser re-congelados ni consumidos, ya que podrían haber desarrollado bacterias peligrosas.
Coloca los alimentos nuevos o seguros en estantes elevados para evitar el contacto con posibles filtraciones de agua o polvo.
Capacitación del personal en seguridad alimentaria
En momentos críticos, es fundamental que los empleados estén informados y preparados para manejar alimentos de manera segura.
Ofrece sesiones de capacitación sobre cómo manejar alimentos en situaciones de emergencia, desechando productos comprometidos y aplicando medidas de higiene adicionales.
Proporciona guantes, mascarillas y desinfectantes para garantizar que el personal minimice el riesgo de contaminación durante la manipulación de alimentos y superficies.
Prevención de plagas
Los desastres naturales suelen aumentar la presencia de plagas, como roedores e insectos, debido a las condiciones húmedas y la acumulación de residuos.
Inspecciona regularmente las áreas de almacenamiento y trabajo para detectar signos de plagas.
Si es necesario, recurre a expertos en control de plagas para mantener las instalaciones libres de riesgos.
Garantizar agua potable segura
El acceso a agua limpia y segura es esencial para la preparación de alimentos, la limpieza y el consumo.
Instala equipos temporales de filtración o utiliza agua embotellada para todas las
Antes de retomar el uso de agua de red, realiza pruebas para confirmar su seguridad y elimina cualquier contaminación residual en las tuberías.
La gastronomía española rinde homenaje a una de sus tapas más icónicas: la croqueta. En el Día Internacional de la Croqueta, que se celebra cada 16 de enero, esta delicia recibe toda la atención que merece. Aprovechando la ocasión, nos hemos dado a la difícil tarea de crear esta guía para descubrir dónde comer las mejores croquetas en España.
Hablar de croquetas es adentrarse en un mundo de creatividad infinita. Desde las clásicas de jamón hasta las más atrevidas de bacalao, rabo de toro o queso azul, cada una tiene su propio carácter. Y si nos fijamos en el rebozado, encontramos opciones para todos los gustos: desde el tradicional pan rallado hasta versiones innovadoras con panko o maíz tostado.
Sin embargo, todas comparten algo en común: una bechamel perfectamente cocinada, sin grumos y con el punto exacto de melosidad, acompañada de una fritura que logre ese crujido característico que da sentido a su nombre, derivado del verbo francés croquer.
Croquetas Michelin
El bocado delicioso de un plato tradicional, elevado a la categoría de alta gastronomía, es lo que ofrecen los restaurantes más destacados de la guía Michelin. En sus propuestas, las croquetas dejan de ser una simple tapa para convertirse en una experiencia culinaria inolvidable.
¿Los más sonados? En Asturias, nombres como Casa Marcial (3 estrellas) y Casa Gerardo (1 estrella) se encuentran a la vanguardia. En El Corral del Indianu (1 estrella) y Regueiro (Tox), sus croquetas también se han ganado un lugar privilegiado en el panorama gastronómico nacional. La delicadeza de sus elaboraciones y la calidad de sus ingredientes hacen que cada bocado sea pura magia.
En otras partes de España, destacan las croquetas de jamón ibérico enSolana (1 estrella) y las de Trivio en Cuenca, donde la chacina estrella se convierte en arte. Para quienes buscan originalidad, las croquetas de tres carnes en Tatau Bistro (1 estrella) o las de pollo asado en Canalla Bistro (Valencia) son opciones imprescindibles. También merece una mención especial la versión de cocido de la abuela Manuela que se sirve en Tapas 3.0 (Salamanca), una auténtica oda a la tradición familiar, destaca la Guía Michelin.
Barcelona no se queda atrás. Lugares como Freixa Tradició y Vivanda (ambos reconocidos con un Bib Gourmand), junto con Mont Bar y Bardeni-Caldeni, presentan croquetas irresistibles, con propuestas donde la carne toma un protagonismo especial.
Por último, no podemos olvidar las emblemáticas croquetas de Echaurren (La Rioja), elaboradas siguiendo la receta de Marisa Sánchez, Premio Nacional de Gastronomía en 1987 y madre del chef dos estrellas Michelin, Francis Paniego. Estas croquetas han trascendido fronteras y son consideradas un icono en la alta cocina española.
Croqueta del Echaurren. Cortesía Guía Michelin.
Las de jamón
Si hay una croqueta que conquista paladares de norte a sur, es la de jamón. Su popularidad es indiscutible, tanto entre los comensales como en los concursos culinarios que buscan coronar a la mejor de España.
En Toledo, Iván Cerdeño ha marcado un antes y un después en la elaboración de croquetas. Su influencia es tal que varios de los ganadores recientes del Campeonato de Croquetas de Jamón son discípulos suyos. No lejos de ahí, las croquetas de jamón ibérico de José Manuel Gallego, también en Toledo, destacan por su calidad y ejecución, al punto de ser consideradas dignas de concurso. Cañitas Maite, otro representante toledano, se lleva el prestigioso título de Mejor Croqueta de Jamón Joselito en el concurso de Madrid Fusión 2021.
Más al sur, en Albacete, Ababol brilló con su croqueta elaborada con Jamón 5Jotas, conquistando el título de Mejor Croqueta de España en 2023.
En Asturias, las croquetas de jamón de Casa Belarmino han mantenido su fama a lo largo de los años. Finalistas en Madrid Fusión 2020, son un ejemplo de tradición y excelencia que sigue enamorando a quienes las prueban.
El restaurante Quinqué de Madrid se alzó como campeón de la Mejor Croqueta de Jamón de España en 2024. Entre los finalistas de ese año están el restaurante Pandora (Avilés), Flama (Valencia), La Barra de la Tasquería (Madrid), Santabar (Alicante), Jardín de los Duques (Madrid) y Jorge Lozano del restaurante Portal del Lino (Salamanca). Cada uno de ellos destaca por esta icónica tapa.
Cuando se trata de croquetas, el norte de España se posiciona como una auténtica cuna de excelencia. En Asturias y Burgos, los chefs han logrado crear versiones únicas que combinan tradición, innovación y una técnica impecable, elevando esta tapa a niveles inigualables.
En Oviedo, Pedro Martino, del restaurante Naguar, ha ganado reconocimiento por sus croquetas excepcionales. En Regueiro (Asturias), las croquetas han alcanzado el estatus de leyenda y han obtenido el premio a la Mejor Croqueta del Mundo en 2015, un reconocimiento que reafirma la maestría de su cocina. Otro imprescindible asturiano es Casa Gerardo, cuyas croquetas de compango de fabada se han convertido en una referencia indiscutible.
En Burgos, Cobo Estratos sorprende con su ‘Croqueta de leche fresca de vaca e ibérico’. Este restaurante combina la pureza de la leche local con la intensidad del jamón ibérico, logrando un equilibrio sublime que convierte cada bocado en una experiencia inolvidable.
Las croquetas de Madrid
Madrid, con su vibrante escena gastronómica, se posiciona como uno de los epicentros de las mejores croquetas de España. La capital ofrece desde las más tradicionales hasta las creaciones más innovadoras, conquistando a locales y turistas por igual.
El restaurante Tres por Cuatro ha destacado como finalista en el campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón 2024, consolidándose como un referente en la escena croquetera madrileña. Otra de las grandes favoritas son las croquetas de Arzábal, cuya receta incorpora leche de oveja para intensificar su sabor.
En el barrio de Tetuán, Viavélez, una taberna de esencia asturiana dirigida por Paco Ron, deleita con dos variedades excepcionales: jamón y gambas. Por su parte, El Quinto Vino, una taberna castiza de renombre, sorprende con sus emblemáticas “croquetas de Esperanza”, elaboradas con jamón serrano y conocidas por su tamaño generoso y sabor tradicional.
Para los amantes de la creatividad, La Gastroteca de Chema es una parada obligatoria. Este restaurante, dirigido por Chema Soler, reinventa la croqueta con combinaciones únicas como tex mex de pollo, guacamole y jalapeños, pato con foie, o incluso croquetas líquidas de queso con confitura de tomate y olivas negras. Su carta es un paraíso para los croqueteros más atrevidos.
Entre los imprescindibles de Madrid también destacan las propuestas de La Tasquita de Enfrente, Cañadío, y BiBo Madrid, donde el chef Dani García mantiene la esencia de sus recetas originales, con opciones como jamón con polvo seco de tomate o chipirones en su tinta.
El restaurante Santerra también merece mención especial, cuyas croquetas de jamón ibérico se han alzado como las Mejores Croquetas del Mundo en Madrid Fusión 2018. Y si lo que buscas es historia y autenticidad, la taberna Casa Julio no decepciona. Su carta incluye opciones únicas como espinacas con pasas y gorgonzola, morcilla con membrillo, setas con puerros, queso azul, y muchas más.
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