El mundo gastronómico toma protagonismo al celebrarse los ‘Oscar’ de los restaurantes. Cada año, 'The World's 50 Best Restaurants' premia al nuevo mejor restaurante del planeta. Ganar este título o estar entre los 50 mejores es un reconocimiento a la excelencia culinaria y alcanzar un estatus de élite en la industria.
Chef reconocido prepara plato
Tener el reconocimiento de ser uno de los mejores restaurantes del mundo es una validación del talento, la creatividad y el esfuerzo continuo de los chefs y los equipos de cocina. Por lo que, los miembros de la prestigiosa lista de The World's 50 Best Restaurants, suponen una garantía de calidad y una invitación a los amantes de la alta cocina para vivir una experiencia única.
Desde sus inicios en 2002, se ha convertido en un referente global en el que se premian a los chefs y restaurantes que definen las tendencias más innovadoras y el futuro del arte culinario. Según la organización, "es un punto de referencia gastronómico reconocido a nivel mundial que muestra las principales tendencias y destaca grandes restaurantes de todos los rincones de la Tierra".
La lista The World's 50 Best Restaurants fue creada por la revista británica Restaurants Magazine, perteneciente al grupo de medios de comunicación William Reed Business Media. La gala se celebra cada año y es uno de los reconocimientos culinarios más importantes a nivel mundial.
Antes que nada, hay que tener en cuenta de que se trata de una lista de restaurantes, no de chefs. Los 50 mejores son proclamados por un jurado de expertos que eligen sus restaurantes favoritos del último año. Además, no parten de una lista previa en la que deben votar, es decir, pueden escoger los restaurantes que quieran.
La llamada ‘Academia’ es un panel de 1.040 expertos del mercado gastronómico global, repartidos en 27 regiones distribuidas entre los cinco continentes y con 40 votantes por cada una.
El perfil de este jurado, según explica el portal Gastroeconomy, se divide así: un 34% son cocineros y hosteleros; un 33% son periodistas y escritores gastronómicos y un 33% son 'gastrónomos viajados'. Asimismo, al menos un 25% de los votantes de cada área geográfica cambia cada año. Desde 2019, el 50% de los votantes son mujeres y el 50% son hombres.
Según el portal culinario, cada miembro del jurado elige un total de 10 restaurantes, en los que ha tenido que comer en los últimos 18 meses. De los 10 votos, hasta seis pueden corresponder a espacios de su región y, al menos, los cuatro restantes deben corresponder a espacios de fuera de ella.
En el caso de que el votante no haya podido viajar, indican en Gastroeconomy, “debe indicarlo y su votación debe corresponder al máximo de seis restaurantes de su zona”. Explican que es una medida implantada en 2021 a raíz de la pandemia y las restricciones para los viajes internacionales. Asimismo, los votos se emiten vía online.
Una vez contabilizados los votos del jurado, la lista de los 50 más votados se mantiene en secreto hasta el día de la gala The World's Best Restaurants Academy donde se revela el resultado del ranking.
España vuelve a tener nueve años después el mejor restaurante del mundo en The World's 50 Best Restaurants. En 2024, “Disfrutar" se convierte en el tercer restaurante español en liderar esta lista después de “elBulli” (2002-2009) y “El Celler de Can Roca” (2013 y 2015).
“Etxebarri”, pasa a estar en segunda posición de la lista, por lo que, se convierte en el principal aspirante a liderar la lista en 2025, mientras que “DiverXO” pasa a ser el cuarto mejor del mundo.
Fuera del top 10, pero todavía dentro del top 15 encontramos “Quique Dacosta Restaurante”, que sube seis puestos hasta colocarse en la 14ª plaza y dentro del top 30 a “Elkano”, que baja a la posición 28ª tras perder otras seis posiciones.
En lo que respecta a la segunda mitad de la tabla, España cuenta con tres restaurantes. “Enigma” sube 30 puestos y se sitúa en la posición 59ª. “Aponiente” baja ocho puestos y se sitúa en la 72. La nota negativa es la de “Mugaritz” que cae 50 posiciones hasta la 81, pero “Azurmendi” y “Ricard Camarena” se llevan la peor parte y desaparecen del listado.
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