Carlota Akaneya es uno de esos lugares del que no sueles escuchar hablar mucho, pero cuando empiezas a leer un poco más sobre ellos, te preguntas por qué no lo conocías y sobre todo, por qué aún no has ido aún a visitarlo.
Restaurante Carlota Akaneya
Si vamos a la respuesta corta de por qué deberíamos conocer más el restaurante de Carlota Akaneya podríamos decir que es porque es uno de los dos únicos restaurantes fuera de Japón, a parte de su hermana Marie Akaneya en París, donde puedes comer Matsusaka Beef, el wagyü más codiciado por los japoneses. Una carne procedente de la granja más exclusiva, Ito Ranch, seis veces ganador del Matsukasa Beef Carcass Contest, el concurso anual que determina la vaca de mejor calidad de Matsusaka Beef. Para más INRI, Ito Ranch participó con dos vacas, consiguiendo así el primer y segundo premio, un hecho histórico.
¿Necesitas más razones? No te preocupes, esto sólo acaba de empezar.
Carlota Akaneya nace en agosto del 2011 como el primer sumbiyaki (Barbacoa japonesa) de Europa. En tan solo 13 años ha conseguido, además de lo que os acabamos de contar, ser uno de los únicos tres establecimientos en Europa en servir el muskmelon japonés Crown Melon y ser el único restaurante en Barcelona en servir el auténtico Kobe Beef.
Sinceramente, a nosotros nos daría pánico manipular un producto de esta calidad, la suavidad y delicadeza con la que se deben tratar los ingredientes que se utilizan en este restaurante están a la altura de pocos profesionales, algo que no ha parecido ser un problema para Juan José Pernía, el chef venezolano que capitanea la cocina y que ha demostrado estar más que a la altura para sacar platos que han conseguido cosechar los halagos de chefs como Albert Adrià quien situó el restaurante Carlota Akaneya entre sus restaurantes favoritos.
Echamos la vista atrás para irnos hasta el Kioto de 2009. Ignasi Elías se encuentra en Japón y pone sus ojos en un restaurante llamado Akaneya Junshinken situado en la famosa calle de de Ponto-chō a orillas del río Kamo. El estilo y cocina del restaurante le atraen tanto que tan solo dos años después, junto a su mejor amigo Felipez Fernandez, abren el primer sumibiyaki de Europa.
Como cualquier negocio, los inicios son un poco complicados, cualquiera que se haya aventurado a gestionar su propio restaurante sabrá de qué hablamos. Un primer servicio con la sala llena y la inesperada visita de Albert Adrià harán de este sueño una pesadilla muy real. El chef se va sin comer por la espera. Como sabemos, después rectificará su opinión sobre el restaurante, incluso invitando al equipo Akaneya a visitar el restaurante de Adrià, Tickets.
Tras el primer golpe duro, el equipo se repone, aprende y abre de nuevo. Servicio tras servicio, lleno tras lleno, el duro trabajo del equipo y un producto único atraen visitantes de alto nivel como Andrés Iniesta o el hermano favorito de la restauración española Ferran Adrià. La optimización de su servicio, abriendo solo de noches para dedicar el día a preparar la mise-en-scène, demuestra funcionar de forma excelente y lo han mantenido hasta la fecha.
Es en 2016 cuando Chiho Murata, procedente de Fukuroi en Japón empieza a colaborar con el chef Josep Gómez en la mejora de todos los menús para sacar una aún mejor calidad de todos sus productos.
Los mayores reconocimientos que Carlota Akaneya ha recibido vienen de la tierra natal del producto que sirven, Japón. No vienen en forma de premios con trofeo y escultura dorada, más bien en forma de respeto y confianza. ¿A qué nos referimos?
No es sencillo conseguir que las compañías japonesas que exportan las carnes más preciadas te permitan entrar en su pequeño círculo, y sin embargo, el equipo de Carlota Akaneya ha demostrado merecer el respeto del gremio gastronómico más exclusivo de Japón.
Hasta ahora Carlota Akaneya es:
Y esto en tan solo 13 años. Algo que les ha permitido conseguir entrar en la lista TOP 10 de restaurantes en España realizada por TripAdvisor.
Actualmente en el sumibiyaki Akaneya podemos encontrar dos menús degustación:
Carlota Akaneya es uno de esos lugares del que no sueles escuchar hablar mucho, pero cuando empiezas a leer un poco más sobre ellos, te preguntas por qué no lo conocías y sobre todo, por qué aún no has ido aún a visitarlo.
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